PERDE PİLAVI (GÜVEÇTE )

0 1582

Evet bunu da yaptım vallahi 🙂 Ama iyiki de yapmışım çooooook da güzel oldu inanın . Ben yöresel lezzetleri yapmayı seviyorum. En sevdiğim şey de yeni lezzetler denemek . Bu yemeğin hikayesini duyduğumda çooooook etkilenmiştim , siz de bilin istedim .Hikayesiyle birlikte perde pilavımız yayında . Hadi kolay gele ;))

Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir. Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir . Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: Kaynana:)) Hikayesi güzel kendi güzel pilavımızın geçelim tarifine …

perdepilavi-3

MALZEMELER :

. 4 adet  tavuk but

. 1 su bardağı pirinç

. 1 ,5 su bardağı tavuk suyu

. Suda bekletilip soyulmuş bir  çay bardağı  badem

. 1/2 çay bardağı suda beklemiş  kuş üzümü

. 1 çay bardağı dolmalık fıstık

. 1 çay kaşığı karabiber

. İsteğe göre yenibahar

. İsteğe göre tarçın

. 1 yemek kaşığı tuz

. 1 çay kaşığı şeker

Hamuru için :

. 2 yumurta

. 4 çorba kaşığı yoğurt

. 4 yemek kaşığı sıvıyağ

. 1 çay kaşığı kabartma tozu

. 1 çay kaşığı tuz

. 1/2 çay bardağı su

. 14 – 15 yemek kaşığı dolu un

HAZIRLANIŞI :

Öncelikle tavuk butlarımızı haşlıyoruz. Pirinçleri bu sırada sıcak suda bekletiyoruz . Pilav tenceresine normal pilavda yaptığımız gibi tereyağ ve sıvıyağ  karışık koyup eritiyoruz. Bademlerin bir kısmını süslemek için ayırıp geri kalanlarını , fıstık ve kuş üzümünü tencerede biraz kavuruyoruz. Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ekliyoruz. Tuzunu atıp kavuruyoruz. Tane tane olunca tavuk suyunu ekleyip pişiriyoruz ve demlendiriyoruz. Demlenen  tavuğumuza haşlayıp  didiklediğimiz tavukları ekleyip karıştırıyoruz.

perdepilavi-4 perdepilavi-5 perdepilavi-61 perdepilavi-7
Daha sonra hamur yapımına geçiyoruz. Bütün malzemeleri birleştirip sert bir hamur elde ediyoruz. Güveç kaplarımızı tereyağı ile yağlayıp uzunlamasına ikiye böldüğümüz bademleri kabın altına istediğimiz şekilde sıralıyoruz. Hamurumuzu 6 parçaya ayırıp her birini hafif unlayarak merdane yardımıyla açıyoruz. Güveç kabından daha büyük olacak şekilde açıp kaba yerleştirip kenarlarından sarkacak şekilde ayarlıyoruz. Pilavımızı güveçlere paylaştırıp kenardan taşan hamurları üstüne kapatıyoruz. Kapatılan kısımları da kızarsın diye tereyağı ile yağlıyoruz. 180 derece fırında 20 – 25 dakika kontrollü olarak kızarana kadar pişiriyoruz. Daha sonra üstü kızaran güveçleri yanları da kızarsın diye fırın tepsisine ters çevirip tekrar fırına sürüyoruz. Her tarafı kızardığında artık servise hazır. Afiyetler olsun…

NOT: Bu tarif tam 6 kişilik bir tariftir . Porsiyonları istediğiniz şekilde çoğaltabilirsiniz.
perdepilavi-8 perdepilavi-1 perdepilavi-2

Yorumlar

E-mail hesabınız yayımlanmayacaktır. *

Arşivler

Kategoriler